Nargisi Kofta is a luxurious Mughlai dish featuring hard-boiled eggs encased in spiced minced meat, deep-fried, and served in a rich, creamy gravy. This royal recipe is perfect for special occasions and family gatherings. Below, we provide a step-by-step Nargisi Kofta recipe in Urdu, along with cooking tips and ingredient details.
This regal dish traces its origins to the Mughal era when royal chefs created innovative meat preparations. The unique presentation of:
- Hard-boiled eggs encased in minced meat
- Golden-brown fried koftas
- Luxurious creamy gravy
made it a favorite in royal kitchens. Today, it remains a celebratory dish in South Asian cuisine.
Ingredients for Perfect Nargisi Kofta
For the Koftas:
- 500g lean beef/mutton mince
- 4 large hard-boiled eggs
- 1 medium onion (finely chopped)
- 2 tbsp ginger-garlic paste
- 1 tsp red chili powder
- 1 tsp garam masala
- 1 tsp cumin powder
- 1 raw egg (for binding)
- 2 tbsp fresh coriander (chopped)
- Salt to taste
- Oil for deep frying
For the Gravy:
- 2 large onions (sliced)
- 3 medium tomatoes (pureed)
- 1/2 cup yogurt (whisked)
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tsp coriander powder
- 1/2 tsp cumin seeds
- 1/2 cup fresh cream
- 1 tsp kasuri methi
- 2 tbsp ghee/oil
- Fresh coriander for garnish
Step-by-Step Cooking Instructions
1. Preparing the Koftas
- In a large mixing bowl, combine minced meat with all dry spices, chopped onion, ginger-garlic paste, and fresh coriander.
- Add raw egg and mix thoroughly until the mixture becomes sticky and well-combined.
- Divide into 4 equal portions and flatten each into oval patties.
- Place a boiled egg in the center and carefully wrap the mince around it, ensuring even coverage.
- Chill in refrigerator for 30 minutes to firm up before frying.
2. Frying the Koftas
- Heat oil (350°F) in a deep pan or kadhai.
- Gently slide in the koftas and fry on medium heat for 5-6 minutes until golden brown.
- Remove and drain on paper towels to absorb excess oil.
3. Preparing the Gravy
- In a separate pan, heat ghee and add cumin seeds.
- Sauté onions until golden brown, then add tomato puree.
- Cook until oil separates, then add turmeric and coriander powder.
- Whisk in yogurt gradually to prevent curdling.
- Add 2 cups water and simmer for 10 minutes.
- Finish with fresh cream and kasuri methi.
Expert Tips for Perfect Nargisi Kofta
- Meat Selection: Use lean meat with 15-20% fat for best texture
- Egg Preparation: Boil eggs for exactly 9 minutes for perfect doneness
- Frying Technique: Maintain oil temperature to prevent cracking
- Gravy Consistency: Adjust with water for desired thickness
- Serving Suggestion: Garnish with silver leaf for special occasions
Nutritional Information
Each serving (1 kofta with gravy) contains approximately:
- Calories: 420 kcal
- Protein: 28g
- Carbohydrates: 12g
- Fat: 30g
- Iron: 15% of daily value
نرگسی کوفتہ ایک شاہانہ مغلائی پکوان ہے جس کی تاریخ مغل بادشاہوں کے دور سے جڑی ہوئی ہے۔ اس کا نام نرگس کے پھول سے منسوب ہے کیونکہ کوفتوں کو کاٹنے پر ان کا نظارہ پھول کی پتیوں جیسا لگتا ہے۔ یہ پکوان خاص مواقع اور دعوتوں میں خصوصی اہمیت رکھتا ہے۔ مغل بادشاہوں کے دور میں یہ شاہی دسترخوان کی زینت ہوا کرتا تھا۔
اجزاء کی تفصیل
نرگسی کوفتہ تیار کرنے کے لیے درکار اجزاء میں 500 گرام بیکھا ہوا قیمہ (گائے یا بکرے کا)، 4 ابلے ہوئے انڈے، 1 پیاز (باریک کٹی ہوئی)، 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ، 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ، 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر، 1 انڈا (باندھنے کے لیے)، 2 کھانے کے چمچ ہرا دھنیا (کٹا ہوا)، نمک حسب ذائقہ، اور تیل (تلنے کے لیے) شامل ہیں۔
تیاری کا طریقہ کار
سب سے پہلے قیمے کو تمام مصالحوں، کٹی ہوئی پیاز، ادرک لہسن پیسٹ اور ہرے دھنیے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اس مرکب کو چار برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو بیضوی شکل دیں اور اس میں ایک ابلے ہوئے انڈے کو احتیاط سے لپیٹ دیں۔ تیل گرم کرکے کوفتوں کو سنہری بھورا ہونے تک تل لیں۔
مرضی تیار کرنے کا طریقہ
ایک علیحدہ پتیلی میں تیل گرم کرکے زیرہ ڈالیں۔ پیاز کو سنہرا ہونے تک بھونیں، پھر ٹماٹر کا پیور ڈال کر پکائیں۔ دہی، ہلدی اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح پکائیں۔ آخر میں تازہ کریم اور کسوری میتھی ڈال کر مرچ کو گاڑھا کریں۔ تیار کوفتوں کو اس مرچ میں 10 منٹ دم پر رکھیں۔
کامیاب ترکیب کے راز
نرگسی کوفتہ کی کامیاب تیاری کے لیے قیمے کا انتخاب بہت اہم ہے۔ کم چربی والا قیمہ استعمال کریں۔ کوفتے تلنے سے پہلے کم از کم 30 منٹ فریج میں رکھیں تاکہ وہ ٹوٹیں نہیں۔ مرچ کو ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ اس کا ذائقہ بہتر ہو سکے۔
پیش کش اور گارنشنگ
نرگسی کوفتہ کو گرم گرم پیش کریں۔ اسے مکھن نان، روٹی یا چاولوں کے ساتھ سرو کیا جا سکتا ہے۔ گارنشنگ کے لیے تازہ کریم، ہرا دھنیا اور اگر ممکن ہو تو چاندی کا ورق استعمال کریں۔ خاص مواقع پر اسے برتن میں سجا کر پیش کرنا اس کی شان کو دوبالا کر دیتا ہے۔
غذائی اہمیت
نرگسی کوفتہ پروٹین اور آئرن کا بہترین ذریعہ ہے۔ ایک کوفتے میں تقریباً 420 کیلوریز، 28 گرام پروٹین، 12 گرام کاربوہائیڈریٹس اور 30 گرام چکنائی ہوتی ہے۔ یہ صحت کے لیے مفید ہے خاص طور پر ان افراد کے لیے جنہیں خون کی کمی کا مسئلہ ہو۔
آخری بات
نرگسی کوفتہ نہ صرف ذائقے میں بے مثال ہے بلکہ اس کی پیش کش بھی بہت اہمیت رکھتی ہے۔ اسے کاٹ کر پیش کرنے سے اس کا خوبصورت نظارہ کھانے والوں کو متاثر کرتا ہے۔ گھر میں تیار کرتے وقت صفائی اور اجزاء کی معیار کا خاص خیال رکھیں تاکہ اصل مغلائی ذائقہ حاصل ہو سکے۔
